Чжэн Хэ Хун Юй Хун Ча (Руби №18 от мастера Цзэна) от Сань Ю

 Этот чай мы приобрели на чайном рынке Фанцун от фабрике Сань Ю

Мы в гостях у Цзан Гуань Цзын в 2024 году в Гуанчжоу, на чайном рынке Фанцун: 

Красный чай из Тайваньского куста более известный как “Красный Нефрит” (Рубиновый №18 в России) от мастера Цзэна, тайваньскогого эскперта по чаю. Это результат переноса легендарного тайваньского культивара на богатые минералами терруары материкового Китая. Авторская работа небольшого хозяйства из горного района Чжэнхэ, города Наньпин, пров. Фуцзянь, которое придерживается принципов натурального земледелия. 

Кто такой «Мастер Цзэн» (曾师傅)? 

Цзэн Гобао 曾国宝 — потомственный чайный мастер с Тайваня, которого в профильных статьях и интервью называют именно «чайным доктором» (茶博士). Он переехал в материковый Китай в 2006 году, основав там компанию «Чайный доктор» и эко-ферму.

Он работает в городском уезде Чжэн Хэ, провинция Фуцзянь, на высоте более 870 метров. Это место называют «континентальным Алишанем» за схожий с Тайванем климат. Это небольшое частное хозяйство. Его специализация — не просто массовое производство, а авторский, традиционный метод углевой выпечки (炭焙), который он привез с Тайваня. Этому мастерству он посвятил более 20 лет.

На своих 800 му земли он выращивает не только «Мягкий улун» и «Цзиньсюань», но и красные чаи сортов «Хун Юй» (紅玉) и «Хун Юнь» (紅韻)! «Хун Юй» — это и есть тот самый тайваньский сорт №18. 

Он стал известен в узких кругах ценителей благодаря тому, что не боится нарушать строгие каноны и скрещивать технологии разных регионов. 

Мастер Цзэн стал одним из первых, кто рискнул привезти саженцы капризного тайваньского культивара «Хун Юй» (Тай Чай №18) в Чжэнхэ и адаптировать его под местный терруар.

Каждая партия чая проходит через его личный контроль. Он вручную настраивает этапы завяливания и финального прогрева (Хун Пэй), чтобы убрать из тайваньского сорта излишнюю резкость и горечь ассамики, сделав вкус «шелковым». Цзэн Гобао рассказал, что обжарка на древесном угле — это традиционный метод приготовления чая, при котором чай обжаривается на углях. После многолетних экспериментов он обнаружил, что чай, обжаренный на древесном угле, получается слаще и ароматнее.

🌿 Горный район Чжэн Хэ

Чжэн хэ (和政) – тысячелетний регион производства чая, названный в честь чая. Чёрный чай, изготовленный из местных диких или полудиких старых деревьев, высоко ценится в чайном мире за своё глубокое горное очарование и мягкий вкус.

⛰️ География и «Природный климат»

Чжэнхэ называют «Северной равниной в Южном Китае». Округ представляет собой обширное высокогорное плато со следующими особенностями:

• В этом регионе находится деревня Цзиньпин (锦屏) — признанная родина «Чжэнхэ Гунфу». Здесь до сих пор растут чайные деревья, возраст которых превышает 400 лет, что говорит о древней и непрерывной традиции.

• Высокогорье: деревья растут в Лесистых районах на высоте от 200 до 1300 метров над уровнем моря.
• Постоянные туманы: высокая влажность и мягкое рассеянное солнце замедляют рост листа, позволяя ему накопить максимум аминокислот.
• Почва в этих горах, особенно в районе деревни Цзиньпин, представляет собой вулканическую песчаную породу, богатую минералами, что идеально подходит для чайных деревьев, позволяя их корням уходить глубоко в землю и получать максимум питательных веществ.

Около 75% населения округа так или иначе заняты в чайной индустрии

Хун Юй – знаменитый гибрид, выведенный Тайваньской станцией изучения и расширения чайного производства.

«Мать»: крупнолистовая разновидность Ассамика из Мьянмы (Бирмы). Она дает чаю плотность, сильное тело и насыщенный цвет настоя.

«Отец»: дикорастущий тайваньский лесной чай (Camellia sinensis var. formosensis). Именно дикий «родитель» наградил этот сорт его визитной карточкой — узнаваемым ментолово-коричным ароматом, который мировые эксперты называют «Тайваньским вкусом»

⚡ В чем главные отличия от оригинального тайваньского Руби №18?

1. Терруар и сырьё (Главный фактор)

· Тайвань (озеро Сунь-Юэ): Оригинал выращивают у живописного озера, в условиях высокой влажности, на богатых почвах. Именно это сочетание рождает в чае его визитную карточку — яркие ноты мяты, эвкалипта и пряностей .

· Фуцзянь (Чжанпин): Чай мастера Цзэна растет в горах на материке, которые местные называют «континентальным Алишанем». Другие минералы в почве, иной уровень туманов и перепады температур неизбежно изменят букет. Сорт может дать меньше «аптечных» нот, но приобрести более выраженную сладость или фруктовость.

2. Технология обработки

· Классический Ruby №18: Обычно это просто качественно изготовленный красный чай. Его вкус описывают как сложный, с нотами сассафраса, вишни и долгим ментоловым послевкусием .

· Версия Цзэн Гобао: Мы знаем из нашего разговора, что его «фишка» — традиционная углевая выпечка (炭焙). Это кардинально меняет профиль: к ягодно-пряной основе добавится глубокий «печёный» тон (хлебная корочка, древесный уголь, карамель), появится согревающая теплота, а резкая мятная холодность может сгладиться.

Таким образом, если тайваньский Ruby — это яркий, бодрящий настой с «лекарственной» прохладой, то версия мастера Цзэна, скорее всего, будет более «тёплым», густым и уютным чаем с хлебными и карамельными оттенками.