Чжэн Хэ Е Шен Хун Ча от Сань Ю

Этот чай мы приобрели на чайном рынке Фанцун от фабрике Сань Ю

Мы в гостях у Цзан Гуань Цзын в 2024 году в Гуанчжоу, на чайном рынке Фанцун: 

Дикий черный чай из Чжэнхэ провинции Фуцзянь в основном собирают с местных старых чайных деревьев, живущих в своей естественной среде, часто рассредоточены по склонам и не подвергаются активной агротехнике.

Чайные кусты являются частью природной экосистемы, соседствуя с другими деревьями и растениями. Это придает готовому чаю уникальный вкус с характерными «лесными» и «дикими» нотами.

🌿 Ценное сырье

Именно горы Уишань считаются ботанической родиной этого вида чайного куста, который часто называют 武夷菜茶 (Уишаньский чайный куст).

Чжэнхэ (政和) — это его новый дом: На протяжении веков эти живучие и неприхотливые кусты распространились по всей северной Фуцзяни, попав и в уезд Чжэнхэ. Здесь, в таких районах как Синси (星溪), Тешань (铁山) и горы Чоулин (稠岭深山), они прекрасно прижились и натурализовались. Местные жители издавна называют их «政和菜茶» (Чжэнхэский чайный куст) или просто «小茶» (Сяо Ча).

🌿 Горный район Чжэн Хэ

Чжэн хэ (和政) – тысячелетний регион производства чая, названный в честь чая. Чёрный чай, изготовленный из местных диких или полудиких старых деревьев, высоко ценится в чайном мире за своё глубокое горное очарование и мягкий вкус.

👑 Исторически “Чжэнхэ” первоначально было титулом правления императора Хуэйцзуна династии Сун (происходит от «политической гармонии и социальной стабильности»). Поскольку император Хуэйцзун очень любил производимый здесь белый чай, в пятом году правления Чжэнхэ династии Северная Сун (1115) бывший город Гуаньли 关隶 был преобразован в уезд, став единственным уездом в Китае, названным в честь чая. 

⛰️ География и «Природный климат»

Чжэнхэ называют «Северной равниной в Южном Китае». Округ представляет собой обширное высокогорное плато со следующими особенностями:

• В этом регионе находится деревня Цзиньпин (锦屏) — признанная родина «Чжэнхэ Гунфу». Здесь до сих пор растут чайные деревья, возраст которых превышает 400 лет, что говорит о древней и непрерывной традиции.

• Высокогорье: деревья растут в Лесистых районах на высоте от 200 до 1300 метров над уровнем моря.
• Постоянные туманы: высокая влажность и мягкое рассеянное солнце замедляют рост листа, позволяя ему накопить максимум аминокислот.
• Почва в этих горах, особенно в районе деревни Цзиньпин, представляет собой вулканическую песчаную породу, богатую минералами, что идеально подходит для чайных деревьев, позволяя их корням уходить глубоко в землю и получать максимум питательных веществ.

🍵 Родина белого чая и местного Гун Фу Хун

Чжэнхэ делит с соседним уездом Фудин статус мировой родины белого чая. Местная технология подразумевает длительное естественное завяливание в помещении, что делает белый чай из Чжэнхэ более плотным, сладким и лекарственным по сравнению с фудинским.

Здесь также зародился знаменитый «Чжэнхэ Гунфу» (政和工夫) — классический красный чай, который исторически шел на экспорт в Европу и ценился за свой густой аромат с нотами кураги и меда.

Около 75% населения округа так или иначе заняты в чайной индустрии

Дикий чай собирается на более чем 60-летних чайных деревьях, где нет вмешательства человека, таких как пересадка, что сохраняет самый примитивный облик чая. Чайные деревья и горные леса разделяют зеленую экологию, укрепляют себя в естественной среде, сопротивляясь вредителями своими способностями и естественной превосходной географической средой, что делает чай более мягким и очаровательным.

⛰️ С каких гор его собирают?

В Чжэнхэ дикорастущие чайные деревья и старые заброшенные сады сосредоточены в высокогорных, труднодоступных районах, укрытых лесами и туманами:

• посёлок Синси (星溪) расположен в центральной части уезда Чжэнхэ , простираясь с севера на юг.

• Деревня Цзиньпин (锦屏村) В этих местах находятся самые старые экземпляры деревьев в округе, включая вековые деревья. Дороги туда крутые, а сбор чая ведется исключительно вручную, так как пройти технике невозможно.

• Тешань (铁山) — высокогорное плато с высокой влажностью и резкими перепадами температур, где сохранились нетронутые «野放» (дико-запущенные) чайные рощи.

•  Глухие горы Чоулин (稠岭深山)— это указание на труднодоступную, экологически чистую местность. Чай из таких мест часто так и называют — “дикий” (野生), поскольку он растет в естественной среде, вдали от цивилизации.

🌿 Традиционная обработка

1. Ручной сбор: Собирают почку и 1-2 листа со старых кустов «Цай Ча», растущих в горах.

2. Завяливание: Естественное, на бамбуковых подносах в горном климате Чжэнхэ.

3. Скручивание и ферментация: Аккуратная работа, направленная на раскрытие цветочных и сладких тонов.

4. Ключевой момент — финальная сушка и обработка:

· «Солнечная» сушка (晒红): Очень часто после ферментации чай сушат не в печи, а на солнце. Этот метод, позаимствованный у производителей белого чая (которым славится Чжэнхэ), позволяет избавиться от «сырости» и делает вкус чая более мягким, сладким и «живым».

· Двойная углевая выпечка (炭焙): Чай проходит через две медленные выпечки на углях. В результате получается насыщенный, «тёплый» вкус с нотами сухих цветов, специй, меда и легкой древесной горчинкой.

Таким образом, технология в Чжэнхэ более гибкая и направлена на создание чистого, сладкого и ароматически сложного вкуса.

🌿 Характеристики качества и вкуса

Натуральная и первозданная экология: Дикие чайные деревья имеют глубокие корни и пышную листву, богатую внутренними веществами, обладающую отчетливым горным и диким ароматом.